Taiwan Pi Lo Chun Sanxia – o expresie taiwaneză a unui mare ceai chinezesc

Pi Lo Chun, întâlnit internațional și sub formele Bi Luo Chun, Biluochun sau Bi-Lo-Chun, este unul dintre marile stiluri istorice de ceai verde chinezesc.

Dar ceaiul pe care îl avem aici nu este o simplă copie a unui Pi Lo Chun continental.

Este Pi Lo Chun de Sanxia, produs în Taiwan și modelat, în timp, de propriul terroir, de cultivarele locale și de o tradiție taiwaneză de procesare.

Sanxia este astăzi una dintre cele mai importante zone pentru ceaiul verde taiwanez. Institutul oficial taiwanez pentru cercetarea ceaiului descrie chiar Sanxia drept singura zonă de producție rămasă în Taiwan specializată în ceai verde pan-fired, iar cultivarea ceaiului în regiune are o istorie de peste două secole.

Din China în Taiwan – Pi Lo Chun capătă o identitate proprie

Originea stilului Pi Lo Chun se află în China.

Potrivit informațiilor producătorului, odată cu migrația chineză din secolul al XIX-lea au ajuns în Taiwan atât plante de ceai, cât și cunoștințe și tehnici tradiționale de procesare.

Istoria ceaiului din Sanxia este într-adevăr strâns legată de imigranții veniți din regiuni chineze cu o veche cultură a ceaiului. Administrația Sanxia menționează că mulți dintre primii coloniști proveneau din Anxi, Fujian, aducând cu ei experiența cultivării și prelucrării ceaiului.

În timpul perioadei japoneze din Taiwan, Sanxia s-a consolidat ca importantă regiune de ceai verde, iar cultivarea și producția au fost dezvoltate mai sistematic. Guvernul New Taipei confirmă că Sanxia era deja o importantă zonă de ceai verde din nordul Taiwanului în perioada dominației japoneze.

De-a lungul timpului a apărut astfel un stil taiwanez distinct de Pi Lo Chun, diferit atât prin aspect, cât și prin profil aromatic de variantele produse în China continentală.

Sanxia – terroir-ul ceaiului verde taiwanez

Sanxia se află în New Taipei City, într-o zonă de dealuri cu condiții foarte favorabile pentru cultivarea ceaiului.

Pentru acest sortiment, plantațiile sunt situate la aproximativ:

600–800 m altitudine

Materia primă este recoltată în luna:

mai

iar ceaiul este:

cules manual și produs în cantități limitate.

Sursele oficiale taiwaneze indică pentru Bi-Lo-Chun din Sanxia o perioadă de producție mai largă, din martie până în decembrie, cu unele dintre cele mai apreciate recolte în martie–mai și octombrie–decembrie. În cazul produsului nostru, furnizorul precizează concret recolta din luna mai.

Asta este foarte bine pentru noi: avem un lot cu o perioadă de recoltare bine definită, nu o descriere generică a regiunii.

Chin-Shin-Ganzai – cultivar emblematic pentru Sanxia

Una dintre particularitățile importante ale acestui Pi Lo Chun este cultivarul:

Chin-Shin-Ganzai

Îl putem întâlni și transcris Chin Shin Ganzai / Qingxin Ganzai.

Este unul dintre principalele cultivare utilizate în Sanxia pentru producerea ceaiului Bi-Lo-Chun, alături de Chin-Shin-Oolong. Institutul taiwanez de cercetare a ceaiului confirmă utilizarea sa tradițională în această zonă.

În cazul acestui ceai, producătorul atribuie cultivarului aroma fructată și caracterul brisk – proaspăt, viu și energic.

Aș traduce „brisk” aici prin:

vivace

nu „aspru” și nici „puternic”. În limbajul degustării de ceai descrie acea senzație proaspătă și energică ce dă viață infuziei.

Frunza

Frunzele sunt păstrate într-un aspect natural și sunt răsucite cu grijă într-o formă alungită, prezentând mai multe nuanțe de verde.

Aspect

natural • alungit • atent răsucit • diferite tonuri de verde

Este interesant că Pi Lo Chun-ul taiwanez nu trebuie să arate neapărat identic cu celebrul Biluochun chinezesc foarte fin, cu spirale extrem de mici.

Tocmai aici vedem diferența dintre originea istorică a stilului și interpretarea taiwaneză dezvoltată în Sanxia.

În ceașcă

Infuzia este:

limpede • delicat galben-verzuie • bine structurată

Profilul producătorului:

Floral • Fructat • Amărui • Persistent

Amăreala nu trebuie înțeleasă aici ca un defect.

Într-un ceai verde de calitate, o ușoară amăreală poate crea structură și contrast, în special atunci când este urmată de prospețime și persistență aromatică.

Cultivarul Chin-Shin-Ganzai adaugă caracterului floral o componentă fructată și vivace, ceea ce face ca infuzia să nu fie plată sau pur vegetală.

Profil aromatic

Aș sintetiza produsul pentru client astfel:

Floral: pronunțat
Fructat: evident
Prospețime: ridicată
Amăreală: fină, structurată
Persistență: lungă
Corp: delicat spre mediu

Este un ceai verde pentru cine caută personalitate și structură, nu doar dulceață.

Un Pi Lo Chun cules manual

Aici avem un argument comercial foarte important:

frunzele sunt culese manual.

Iar producția este:

limitată.

Sanxia este cunoscută tocmai pentru producția sa de Bi-Lo-Chun de calitate, iar autoritățile locale menționează culesul manual și cantitățile reduse drept caracteristici ale ceaiurilor superioare din regiune.

Nu l-aș ascunde undeva la sfârșitul descrierii. Aș pune chiar un mic element vizual:

HAND PICKED • LIMITED PRODUCTION • TAIWAN

Aici s-ar potrivi perfect și badge-ul nostru Taiwan Tea.

Caracteristicile produsului

Tip: ceai verde
Stil: Pi Lo Chun / Bi Luo Chun
Țara: Taiwan
Regiune: Sanxia District, New Taipei City
Altitudine: aprox. 600–800 m
Cultivar: Chin-Shin-Ganzai
Recoltare: mai
Culegere: manuală
Producție: cantități limitate
Frunză: naturală, atent răsucită, alungită
Culoare frunză: diferite nuanțe de verde
Caracter: floral, amărui, persistent
Aromă: fructată, vivace
Infuzie: limpede, delicat galben-verzuie
Structură: clară și bine definită

Preparare recomandată

Aici avem un lucru foarte important:

doar 70°C.

Cantitate: 14 g / 1 litru
Temperatura apei: 70°C
Timp: 1–3 minute

Pentru prima degustare aș recomanda:

14 g/l • 70°C • aprox. 2 minute

apoi ajustarea după gust.

Temperatura joasă este importantă. Dacă punem apă la 90–100°C peste un asemenea ceai, riscăm să accentuăm inutil amăreala și să pierdem tocmai caracterul floral și fructat pentru care îl cumpărăm.

Cu alte cuvinte, nu pedepsim frunza cu apă clocotită.